Anonim

COM ARRIBAR SOMMELIER. Si ets amant del bon vi, tens un paladar sensible i fi, t’agrada combinar les begudes amb els plats més deliciosos, potser hauràs de convertir la teva passió en una professió: el sommelier. Es tracta d’una figura professional que sovint trobem no només als restaurants més elegants, sinó també als bars de vins i que la seva tasca no es limita només a triar vins i suggerir-los, sinó a molt més. Estàs intrigat? Doncs, primer, vegem com convertir-se en sommelier professional, quines escoles i cursos cal assistir i què pot fer un sommelier.

Si voleu saber com fer el vostre treball de somni, llegiu també:

  • Formació professional: com exercir la professió que desitgeu
com convertir-se en sommelier

COM ARRIBAR SOMMELIER: QUÈ POT FER UN SOMMELIER. Primer de tot, deixem clar què pot fer un sommelier, que són els seus deures. El sommelier s’ocupa primer de seleccionar els vins que creu que són més adequats, en funció del tipus de restaurant per al qual treballa i de la clientela. Després haurà de tractar la carta de vins, descrivint-los en detall. Per descriure-les, haurà de tastar-les, identificant característiques específiques com el color, l’olor, la densitat i el sabor. A partir de totes aquestes característiques, haurà d’oferir els vins als clients, combinant-los correctament amb els plats escollits i servint-los després a les copes. Una de les seves característiques més importants ha de ser la cortesia juntament amb l’amabilitat, presentant-se sempre al client d’una manera somrient. Però el treball del sommelier no s’acaba aquí: és la seva feina mantenir el celler ordenat i net, comprovar les existències i existències, comprovar les condicions dels vins a l’ampolla i parar atenció a la temperatura.

No et perdis tampoc: com convertir-te en xef: formació i carrera

COM TREBALLAR SOMMELIER: CURSOS I ESCOLES. Per convertir-se en Sommelier, cal fer un curs o matricular-se en una escola. Generalment el curs es divideix en 3 nivells, al final dels quals cal aprovar un examen final molt selectiu. Pel que fa a l’estudi, passem de nocions molt generals a passar, amb els nivells següents, específicament. Les nocions es refereixen a àrees geogràfiques, viticultura, enologia i maridatge menjar-vi. Entre els cursos més destacats recordem l’organitzat per Fisar (Federació Italiana de Sommelier d’Hostelaris i Restauradors) el recorregut que es divideix de la següent manera:

Primer nivell

  • Les funcions del sommelier
  • Fisiologia dels sentits
  • Anàlisi sensorial
  • Elaboració d'el vi
  • Enologia (vinificació blanca)
  • Enologia (vinificació vermella i rosada)
  • Enologia (escumosos)
  • Enologia (vins especials)
  • Enologia (alteracions, defectes i malalties)
  • Legislació vitivinícola
  • Els Esperits
  • Cervesa i altres begudes
  • Prova final

Segon nivell: Enografia

  • Piedmont, vall d'Aosta, Ligúria
  • Llombardia, Trentino-Alto Adige, Emília-Romanya
  • Vèneto, Friül-Venècia Júlia
  • Toscana, Umbria
  • Marques, Laci, Abruços, Molise
  • Campània, Puglia, Basilicata
  • Calàbria, Sicília, Sardenya
  • França (Xampanya, Borgonya, Alsàcia)
  • França (Bordeus, Loira, Sud-oest)
  • França (Roine, Provença, Llenguadoc, Rosselló, Còrsega) i Portugal
  • Espanya, Alemanya i la resta d’Europa
  • Les Amèriques
  • Oceania i Àfrica
  • Prova final

Tercer nivell: maridatge entre aliments i vins

  • poder
  • Metodologia de combinació: successió de vins i menjar
  • Aperitius
  • Primers plats, salses, condiments
  • El peix
  • Les carns
  • Verdures, bolets, tòfones
  • Els formatges
  • Els dolços
  • Cuina local

Per convertir-se en un bon sommelier és, per tant, important conèixer bé l’enologia, la viticultura i conèixer geogràficament les àrees d’on provenen els vins. També ha de conèixer les tècniques de comunicació amb els clients i les regles de l’etiqueta; ha de conèixer almenys dues llengües estrangeres i assistir periòdicament a cursos d’actualització.

ORIENTACIÓ DEL TREBALL: TOTS ELS CONSELLS. Què t’agradaria fer quan creixis? Aquests són els nostres consells per fer realitat el vostre somni:

  • Com convertir-se en advocat
  • Com fer de professor
  • Com convertir-se en pilot d'avió
  • Com fer de periodista
  • Com convertir-se en comptable
  • Com fer d’arquitecte
  • Com convertir-se en criminòleg
  • Com arribar a ser arqueòleg
  • Com convertir-se en astronauta
  • Com convertir-se en un artista de tatuatge
  • Com convertir-se en restaurador
  • Com convertir-se en blogger de moda
  • Com convertir-se en blogger d'aliments
  • Com convertir-se en dissenyador
  • Com convertir-se en sommelier de cervesa
  • Com convertir-se en desenvolupador de videojocs
  • Com convertir-se en dissenyador de pastissos